vina

Grozdje obiram ročno in mu odstranim peclje, preden začnem z maceracijo na lupinah. Tri dni pred trgatvijo pripravim pied de cuve, da zagotovim čisto in redno alkoholno vrenje iz avtohtonih kvasovk. Po maceraciji, ki je različno dolga glede na lastnosti grozdja in letnika, je na vrsti stiskanje lupin, vino nato počiva ​​v inox sodih do meseca marca. Na začetku pomladi, ko se narava ponovno aktivira spričo višanja temperatur, vino enkrat in edini krat pretakam, nato pustim, da se dekantira in zbistri pred stekleničenjem konec julija. Med pretakanjem dodam zelo malo sulfitov, da preprečim oksidacijo vina. Polnjenje poteka ročno s polročno gravitacijsko polnilnico, brez uporabe črpalk in brez filtracije ali dodajanja sulfitov.